{"id":3228,"date":"2021-07-29T14:06:50","date_gmt":"2021-07-29T14:06:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lidl-kochen.de\/kochideen\/?p=3228"},"modified":"2023-06-20T10:29:39","modified_gmt":"2023-06-20T08:29:39","slug":"welche-pfeffersorten-gibt-es","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lidl-kochen.de\/kochideen\/welche-pfeffersorten-gibt-es\/","title":{"rendered":"Welche Pfeffersorten gibt es?"},"content":{"rendered":"\n

Pfeffer ist eines der beliebtesten Gew\u00fcrze in der K\u00fcche. Er verleiht jedem Gericht eine gewisse Sch\u00e4rfe \u2013 mal mehr, mal weniger intensiv. In der Regel kommt der gemahlene schwarze Pfeffer zum Einsatz. Aber: es gibt weitaus mehr Sorten, mit denen f\u00fcr tolle Akzente gesorgt werden kann.<\/p>\n\n\n\n

Daher macht es durch aus Sinn, sich mit den zahlreichen verschiedenen Sorten auseinanderzusetzen. Je besser das Gew\u00fcrz an die jeweilige Speise angepasst wurde, desto h\u00f6her ist die Wahrscheinlichkeit, dass das geschmackliche Maximum aus dem betreffenden Gericht herausgeholt werden kann.<\/p>\n\n\n\n

Worin liegen die Unterschiede zwischen rotem, gr\u00fcnem, wei\u00dfem und schwarzem Pfeffer?<\/h2>\n\n\n\n

In welcher Farbe der Pfeffer in Erscheinung tritt, wird im Wesentlichen durch seine Erntezeit bestimmt. Unreifer Pfeffer ist Gr\u00fcn. Erst dann, wenn er erntereif ist, wird er Rot. Jedoch spielt auch die anschlie\u00dfende Verarbeitung f\u00fcr die letztendliche Farbe eine wichtige Rolle.<\/p>\n\n\n\n

Ein Beispiel? Schwarzer Pfeffer wird \u2013 ebenso wie der bereits erw\u00e4hnt, gr\u00fcne Pfeffer –  unreif geerntet. Seine Farbe erh\u00e4lt er durch die anschlie\u00dfende Weiterverarbeitung. Um schwarzen Pfeffer produzieren zu k\u00f6nnen, wird gr\u00fcner Pfeffer fermentiert und anschlie\u00dfend getrocknet.<\/p>\n\n\n\n

Wei\u00dfer Pfeffer wird im reifen Zustand (also rot) geerntet und in ein Wasserbad gelegt. Durch das Wasser werden die roten Fruchtk\u00f6rper von dem wei\u00dfen Kern gel\u00f6st, so dass nur die charakteristische Farbe \u00fcbrigbleibt. Diese Kerne werden nach dem Bad nur noch in der Sonne getrocknet.<\/p>\n\n\n\n

Welche verschiedenen Pfeffersorten gibt es?<\/h2>\n\n\n\n

Pfeffer wird \u2013 entgegen einiger Annahmen – nicht nur aus den Pfefferb\u00e4umen gewonnen. Manche Pfeffersorten haben keine Verbindung zu diesen Gew\u00e4chsen gar nichts gemein, k\u00f6nnen aber problemlos wie die klassische Variante in der heimischen K\u00fcche eingesetzt werden.<\/p>\n\n\n\n

Die folgende Auflistung bietet einen \u00dcberblick.<\/p>\n\n\n\n

Cayennepfeffer<\/h3>\n\n\n\n

Cayennepfeffer ist hierzulande eine der beliebtesten Pfeffersorten und kann auf eine Tradition von mehr als 500 Jahren zur\u00fcckblicken. Doch nicht nur in Deutschland wird seine pikante Sch\u00e4rfe sehr gesch\u00e4tzt. Auch in der mexikanischen und brasilianischen K\u00fcche findet er h\u00e4ufig Verwendung.<\/p>\n\n\n\n

Gr\u00fcner Malabar Pfeffer<\/h3>\n\n\n\n

Malabar Pfeffer stammt \u2013 wie die Bezeichnung schon vermuten l\u00e4sst – von der Malabark\u00fcste in Indien und ist ebenfalls sehr beliebt. Seine leichte Sch\u00e4rfe und angenehme W\u00fcrze k\u00f6nnen viele verschiedene Gerichte, Saucen und auch Obst verfeinern. Wer Lust auf eine besonders exotische Kombination hat, sollte Mangos und Erdbeeren mit dem gr\u00fcnen Malabar Pfeffer genie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\t\t

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Kampot Pfeffer<\/h3>\n\n\n\n

Der Kampot Pfeffer kann in Gr\u00fcn, Wei\u00df, Schwarz und Rot genossen werden. Hier gibt es teilweise deutliche Geschmacksunterschiede. Wer m\u00f6chte, kann sich wahlweise f\u00fcr eine eher milde Sch\u00e4rfe entscheiden. Aber: auch ein Genuss mit einer leichten Zitrusnote ist m\u00f6glich.<\/p>\n\n\n\n

Kubebenpfeffer<\/h3>\n\n\n\n

Diese Pfeffersorte wird mit \u00e4therischen \u00d6len angereichert und kommt daher hin und wieder auch bei Atemwegserkrankungen und Bronchitis zum Einsatz. Kubebenpfeffer stammt aus Indonesien und Sri Lanka.<\/p>\n\n\n\n

Der Geruch erinnert stark an Eukalyptus. Vor allem im Mix mit Fleisch und Gem\u00fcse lassen sich mit seiner Hilfe tolle Akzente setzen.<\/p>\n\n\n\n

Langer Pfeffer<\/h3>\n\n\n\n

Langer Pfeffer wird unter anderem auch als Stangenpfeffer, Schokoladenpfeffer und indischer Pfeffer bezeichnet. Er zeichnet sich durch einen besonders interessanten, vielseitigen Geschmack aus. Daher gilt er als sehr individuell und sollte im Idealfall exakt zum jeweiligen Gericht passen.<\/p>\n\n\n\n

Rosa Pfeffer<\/h3>\n\n\n\n

Der Rose Pfeffer wird aus einem Sumachgew\u00e4chs gewonnen und ist \u2013 streng betrachtet \u2013 kein Pfeffer. Er zeichnet sich durch eine leicht fruchtige Note aus und tritt weniger scharf in Erscheinung. Er l\u00e4sst sich unter anderem super mit Fisch, Spargel und K\u00e4se kombinieren.<\/p>\n\n\n\n

Spanischer Pfeffer<\/h3>\n\n\n\n

Spanischer Pfeffer ist vielseitig einsetzbar und passt nahezu zu jeder Art von Gericht. Er ist in unterschiedlichen Sch\u00e4rfeintensit\u00e4ten erh\u00e4ltlich. Von \u201emild\u201c bis \u201esehr scharf\u201c ist hier so gut wie alles m\u00f6glich. Gerade die scharfen Varianten sollten mit besonderer Vorsicht eingesetzt werden.<\/p>\n\n\n\t\t

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Im Shop Ansehen<\/a><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\n\n\n

Szechuan Pfeffer<\/h3>\n\n\n\n

Diese Sorte w\u00e4chst in Zentralchina, ist \u2013 streng betrachtet \u2013 ebenfalls kein klassischer Pfeffer, wartet aber mit einer besonderen kulinarischen \u00dcberraschung auf. Denn:  das Gew\u00fcrz verf\u00fcgt \u00fcber ein zitroniges Aroma, das unter anderem super zu Rindfleisch, jedoch auch zu verschiedenen Gem\u00fcsesorten passt. Ob er dann in der Pfanne, auf dem Grill oder im Topf verwendet wird, ist mit Hinblick auf das Geschmackserlebnis weitestgehend unerheblich.<\/p>\n\n\n\n

Tasmanischer Pfeffer<\/h3>\n\n\n\n

Diese Pfeffersorte wird auch als \u201eBergpfeffer\u201c bezeichnet und zeichnet sich durch ein intensives Aroma aus. Intensiv, aber nicht scharf! Vielmehr handelt es sich hierbei um ein tolles Gew\u00fcrz f\u00fcr alle, die sich auf der Suche nach einer etwas beerigen Note befinden.<\/p>\n\n\n\n

Tellicherry Pfeffer<\/h3>\n\n\n\n

Die K\u00f6rner des Tellicherry Pfeffers warten mit einer leicht r\u00f6tlichen F\u00e4rbung auf. Dies resultiert daraus, dass sie erst kurz vor der Reife gepfl\u00fcckt werden. Hier wird jede Beere von Hand geerntet. Geschmacklich tritt das Gew\u00fcrz intensiver als schwarzer Pfeffer in Erscheinung. Viele Menschen wissen unter anderem auch das nussige Aroma zu sch\u00e4tzen.<\/p>\n\n\n\n

Zitronenpfeffer<\/h3>\n\n\n\n

Beim Zitronenpfeffer handelt es nicht um eine Pfeffersorte, sondern eher um ein Pfeffergemisch, das aus geschroteten Pfefferk\u00f6rnern und granulierter Zitronenschale besteht. Diese Zusammensetzung macht die Zutat zu einem idealen Extra f\u00fcr Fischgerichte (fast) aller Art.<\/p>\n\n\n\n

Alle Informationen wurden nach bestem Wissen und Gewissen zusammengestellt, jedoch ohne Anspruch auf Vollst\u00e4ndigkeit und inhaltliche Richtigkeit.<\/em> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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