{"id":3152,"date":"2021-07-15T06:01:58","date_gmt":"2021-07-15T06:01:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lidl-kochen.de\/kochideen\/?p=3152"},"modified":"2024-02-14T15:29:13","modified_gmt":"2024-02-14T14:29:13","slug":"welche-mehltypen-gibt-es","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lidl-kochen.de\/kochideen\/welche-mehltypen-gibt-es\/","title":{"rendered":"Welche Mehltypen gibt es?"},"content":{"rendered":"\n

Egal, ob Weizen-, Roggen- oder Dinkelmehl: jede dieser verschiedenen Mehlsorten kann zus\u00e4tzlich in verschiedene Untertypen unterteilt werden.<\/p>\n\n\n\n

Diese werden durch Zahlen gekennzeichnet. Viele Menschen kaufen hier \u2013 oft unbewusst \u2013 immer wieder dieselben Typen, ohne sich \u00fcber die entsprechenden Unterschiede zu anderen Produkten bewusst zu sein.<\/p>\n\n\n\n

Welche Zahl letztendlich auf der Verpackung steht, ist unter anderem von den \u00fcbriggebliebenen, mineralstoffreichen Schalenteilen des Korns abh\u00e4ngig.<\/p>\n\n\n\n

So ist das Weizenmehl Type 405 beispielsweise fein und schneewei\u00df und wird dementsprechend oft zum Backen verwendet. Dieses Mehl wird so lange gemahlen, bis nahezu keine Schalenteile mehr vorhanden sind. Daf\u00fcr enth\u00e4lt diese Variante mehr l\u00f6sliche Ballaststoffe und einen h\u00f6heren St\u00e4rkeanteil als andere Mehlsorten.<\/p>\n\n\n\n

Die folgende Auflistung hilft dabei, ein wenig mehr den \u00dcberblick zu bewahren.<\/p>\n\n\n\n

Weizenmehl<\/h2>\n\n\n\n

Das klassische Weizenmehl geh\u00f6rt zu den beliebtesten Mehlsorten \u00fcberhaupt. Es eignet sich gut, um im Zusammenhang mit den unterschiedlichsten Rezepten zum Einsatz zu kommen, besitzt aber nur wenig Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe.<\/p>\n\n\n\n

Das Weizenmehl wird hierzulande meist in f\u00fcnf verschiedene Typen eingeteilt. (Zus\u00e4tzlich gibt es auch noch \u201eWeizenmehl Type 00\u201c. Dieses findet aber eher in Italien Verwendung und wird dort zur Herstellung von Pizza verwendet.)<\/p>\n\n\n\n

Doch worin liegen eigentlich die Unterschiede zwischen den verschiedenen Varianten?<\/p>\n\n\n\n

Type 405<\/h3>\n\n\n\n

Bei dieser Type wird nur der Mehlk\u00f6rper und nicht die Schale verarbeitet. Dadurch zeichnet sie sich durch einen sehr geringen Mineralgehalt aus. Durch den h\u00f6heren St\u00e4rkeanteil eignet sich dieses Mehl ideal f\u00fcrs Backen von feinen Backwaren, Kuchen, Keksen, R\u00fchrteig, M\u00fcrbeteig, Wei\u00dfbrot und vielem mehr. Gleichzeitig kann es als Saucenbinder genutzt werden.<\/p>\n\n\n\n

Type 550<\/h3>\n\n\n\n

Diese Type hat einen h\u00f6heren Mineralstoffgehalt und einen niedrigeren St\u00e4rkeanteil. Type 550 hat die Eigenschaft, Wasser und Milch langsamer aufzunehmen. Genau das f\u00fchrt zu einem stabileren Teig. Das Mehl eignet sich daher ideal zur Herstellung von Pizza, Bl\u00e4tterteig, Hefegeb\u00e4ck, Stollen und Biskuitteig, jedoch auch f\u00fcr Sp\u00e4tzle und Kn\u00f6del.<\/p>\n\n\n\n

Type 812<\/h3>\n\n\n\n

Dieses Mehl ist ein wenig dunkler und auch gr\u00f6ber in seiner Konsistenz. Es wartet mit wesentlich mehr Mineralstoffen auf, kann aber zu einer unglaublichen F\u00fclle an Backwaren verarbeitet werden.<\/p>\n\n\n\n

Type 1050<\/h3>\n\n\n\n

Je h\u00f6her der Typengrad desto gr\u00f6ber und dunkler ist das Mehl. Diese Variante wird gerne dazu verwendet, um herzhafte Mahlzeiten zu backen. Unter anderem gelingen so deftige Kuchen und Quiches besonders gut.<\/p>\n\n\n\n

Type 1600<\/h3>\n\n\n\n

Hierbei handelt es sich ebenfalls um ein sehr kr\u00e4ftiges Mehl mit vielen Mineralstoffen. Es empfiehlt sich vor allem im Zusammenhang mit Grau- und Mischbroten.<\/p>\n\n\n\t\t

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Weizenvollkornmehl<\/h2>\n\n\n\n

Weizenvollkornmehl zeichnet sich durch einen etwas herzhafteren Geschmack als das klassische Weizenmehl aus. Gleichzeitig ist es milder als viele Vollkornmehlvarianten. Eine tolle und angenehme Mischung aus beidem! Besonders praktisch ist die Tatsache, dass hierin eine gro\u00dfe Anzahl an Ballaststoffen enthalten ist.<\/p>\n\n\n\n

Roggenmehl<\/h2>\n\n\n\n

In Roggen sind mehr Ballast- und Mineralstoffe als in Weizen enthalten. Daher erkl\u00e4rt es sich auch von selbst, weshalb auch das dazugeh\u00f6rige Mehl einen h\u00f6heren Anteil an besagten Ballast- und Mineralstoffen aufweist. Roggenmehl wird in drei verschiedene Typen unterteilt.<\/p>\n\n\n\n

Type 815<\/h3>\n\n\n\n

Dieses Roggenmehl verleiht den Backwaren einen herzhaften Geschmack und eine optisch ansprechende Kruste. Daher wird es gerne zum Backen von Roggen- und Mischbrot verwendet. Ebenso lassen sich damit jedoch auch Schmalz- und Kleingeb\u00e4ck zubereiten.<\/p>\n\n\n\n

Type 997<\/h3>\n\n\n\n

F\u00fcr Roggenmehl gilt: je h\u00f6her die Typennummer, desto intensiver wird auch der herzhafte Roggengeschmack.<\/p>\n\n\n\n

Mit diesem Mehl gelingen verschiedene Brotsorten, wie beispielsweise Roggen- und Mischbrot, besonders gut.<\/p>\n\n\n\n

Type 1150<\/h3>\n\n\n\n

Das Roggenmehl Type 1150 (und \u00fcbrigens auch Type 997) zeichnen sich durch einen niedrigen glyk\u00e4mischen Index aus. Dies f\u00fchrt zu einem langsameren Anstieg des Blutzuckerspiegels. Das S\u00e4ttigungsgef\u00fchl h\u00e4lt hier h\u00e4ufig l\u00e4nger an und auch Hei\u00dfhungerattacken kann so oft vorgebeugt werden. Brote, die mit diesem Mehl gebacken wurden, kommen oft sehr \u201egehaltvoll\u201c daher.<\/p>\n\n\n\n

Dinkelmehl<\/h2>\n\n\n\n

Dinkelmehl wird oft als Alternative zu Weizenmehl genutzt. Vor allem Personen, die unter einer Glutenunvertr\u00e4glichkeit leiden, haben hier die passende L\u00f6sung gefunden. Diese Variante zeichnet sich durch ein leicht nussiges Aroma und ebenfalls einen h\u00f6heren Ballast- und Mineralstoffanteil aus. Dinkelmehl wird in drei verschiedene Typen aufgeteilt.<\/p>\n\n\n\t\t

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Type 630<\/h3>\n\n\n\n

Der feinste Typ bringt das leicht nussige Aroma mit in die Backwaren ein und ist daher ideal f\u00fcr die Zubereitung von Kuchen, R\u00fchrteig, Lebkuchen und Keksen geeignet. Mit diesem Mehl gelingen auch luftig lockere Pfannkuchen.<\/p>\n\n\n\n

Type 812<\/h3>\n\n\n\n

Dieses Dinkelmehl zeichnet sich durch eine helle Farbe aus und ist etwas gr\u00f6ber als das Mehl Type 630.<\/p>\n\n\n\n

Die dazugeh\u00f6rigen Backwaren haben eine festere Konsistenz und deswegen wird diese Mehlsorte am liebsten f\u00fcr Brote und Pizzateig genommen.<\/p>\n\n\n\n

Type 1050<\/h3>\n\n\n\n

Type 1050 ist besonders kr\u00e4ftig im Geschmack und hilft dabei, besonders feste und krosse Teige, zum Beispiel mit dem Ergebnis herzhafter Backwaren, herzustellen. Auch herzhafte Kuchen und Quiches k\u00f6nnen so mit einer besonderen Note versehen werden.<\/p>\n\n\n\n

Fazit<\/h2>\n\n\n\n

Mehl ist nicht gleich Mehl! Vielmehr handelt es sich hierbei um eine besondere Zutat, die es Wert ist, in vielerlei Hinsicht ein wenig mehr beachtet zu werden. Damit s\u00fc\u00dfe Backwaren, Pizza, Brot und Co. auch wirklich optimal gelingen, ist es unter anderem wichtig, sich f\u00fcr die passende Mehlart zu entscheiden. Die obige Auflistung hat gezeigt, dass die Auswahl gro\u00df ist, dass es jedoch auch leichtf\u00e4llt, mit ein wenig Recherche genau das Produkt zu finden, das am besten zum pers\u00f6nlichen Anspruch passt. Wer dementsprechend schon lange backt und sich fragt, weshalb \u201eRezept XY\u201c einfach nicht gelingen mag, sollte sich m\u00f6glicherweise fragen, ob er das richtige Mehl benutzt.<\/p>\n\n\n\n

Alle Informationen wurden nach bestem Wissen und Gewissen zusammengestellt, jedoch ohne Anspruch auf Vollst\u00e4ndigkeit und inhaltliche Richtigkeit.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Egal, ob Weizen-, Roggen- oder Dinkelmehl: jede dieser verschiedenen Mehlsorten kann zus\u00e4tzlich in verschiedene Untertypen unterteilt werden.
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