{"id":2621,"date":"2021-04-15T06:30:42","date_gmt":"2021-04-15T06:30:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lidl-kochen.de\/kochideen\/?p=2621"},"modified":"2023-06-20T10:30:28","modified_gmt":"2023-06-20T08:30:28","slug":"was-bedeutet-eigentlich-blanchieren-und-worin-liegen-die-vorteile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lidl-kochen.de\/kochideen\/was-bedeutet-eigentlich-blanchieren-und-worin-liegen-die-vorteile\/","title":{"rendered":"Was bedeutet eigentlich Blanchieren und worin liegen die Vorteile?"},"content":{"rendered":"\n

Mit \u201eblanchieren\u201c ist eine kurzzeitige thermische Behandlung von Lebensmitteln gemeint. Die betreffenden Speisen werden zun\u00e4chst erw\u00e4rmt und dann schnell wieder heruntergek\u00fchlt.<\/p>\n\n\n\n

Der Ursprung des Wortes liegt in der franz\u00f6sischen Sprache. In der reinen \u00dcbersetzung bedeutet dieser Begriff so viel wie \u201ewei\u00df machen\u201c.<\/p>\n\n\n\n

Der Begriff r\u00fchrt daher, dass blanchiertes Fleisch tats\u00e4chlich hell bzw. wei\u00df wird. Gleichzeitig werden die Haut und das Fleisch w\u00e4hrend des Prozesses fester.<\/p>\n\n\n\n

In vielen Kochb\u00fcchern ist heute jedoch von \u201eBr\u00fchen\u201c oder \u201e\u00dcberbr\u00fchen\u201c die Rede.<\/p>\n\n\n\n

Wie wird blanchiert?<\/h2>\n\n\n\n

Um zu blanchieren braucht es nicht viel. Ein einfacher Kochtopf ist in der Regel vollkommen ausreichend. Die Dauer des Blanchierens ist vor allem vom jeweiligen Lebensmittel abh\u00e4ngig.<\/p>\n\n\n\n

Mittlerweile hat es sich durchgesetzt, dass vor allem Gem\u00fcse und Pilze blanchiert werden.<\/p>\n\n\n\n

Hierf\u00fcr wird das Gem\u00fcse bzw. werden die Pilze gewaschen und – wenn n\u00f6tig – in St\u00fccke geschnitten.<\/p>\n\n\n\n

Danach wird ein Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen gebracht. Anschlie\u00dfend kann das Gem\u00fcse auch schon in den Kochtopf gelegt werden.<\/p>\n\n\n\n

Exakt an dieser Stelle kommt die \u201eGrundregel\u201c, dass verschiedene Lebensmittel auch unterschiedlich lange blanchiert werden, ins Spiel. Denn: frischer Spinat ben\u00f6tigt zum Blanchieren nur wenige Sekunden, w\u00e4hrend Kohlrabi mehrere Minuten lang \u201ewei\u00df gemacht\u201c werden muss.<\/p>\n\n\n\n

Eine Besonderheit des Blanchierens ist, dass das Gem\u00fcse mit eiskaltem Wasser abgeschreckt und so abgek\u00fchlt wird. (Hierf\u00fcr sollte \u00fcbrigens tats\u00e4chlich EISkaltes Wasser genutzt werden. Eine Sch\u00fcssel mit Eisw\u00fcrfeln und kaltem Wasser eignet sich perfekt.) Durch dieses Procedere wird der Garprozess gestoppt.<\/p>\n\n\n\n

Ab jetzt ist es m\u00f6glich, das Gem\u00fcse bzw. die blanchierte Speise direkt weiterzuverarbeiten oder einzufrieren.<\/p>\n\n\n\t\t

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Welche Vorteile bietet das Blanchieren?<\/h2>\n\n\n\n

Blanchieren bringt viele Vorteile mit sich. Hierzu geh\u00f6rt unter anderem, dass sich der Vorgang und das abrupte Stoppen des Garvorgangs durch das Abschrecken positiv auf den Geschmack der jeweiligen Speise auswirkt. Wer seine Speisen blanchiert, kann jedoch noch in weiterer Hinsicht profitieren.<\/p>\n\n\n\n

Die folgenden Vorteile zeigen auf, weshalb es sich lohnen kann, \u00fcber diesen zus\u00e4tzlichen Arbeitsschritt nachzudenken.<\/p>\n\n\n\n

Vorteil Nr. 1: Die Optik<\/h3>\n\n\n\n

Knackiges und farbintensives Gem\u00fcse sieht auf dem Teller wesentlich verlockender aus als Speisen, die weniger farbenfroh daherkommen.<\/p>\n\n\n\n

Der Blanchiervorgang schafft es oft, in optischer Hinsicht noch ein wenig mehr aus den betreffenden Lebensmitteln herauszuholen. Denn: blanchiertes Gem\u00fcse kommt oft in satteren Farben daher.<\/p>\n\n\n\n

Vorteil Nr. 2: Wichtige N\u00e4hrstoffe bleiben erhalten<\/h3>\n\n\n\n

Die meisten Gem\u00fcsearten gelten als wertvolle Lieferanten von Vitaminen, N\u00e4hrstoffen und Co..<\/p>\n\n\n\n

Wird Gem\u00fcse zu lange gekocht bzw. sind die betreffenden Lebensmittel zu lange hohen Temperaturen ausgesetzt, verlieren sie einen gro\u00dfen Teil ihrer N\u00e4hrstoffe. Durch das Blanchieren ist es oft m\u00f6glich, die wertvollen Inhaltsstoffe im Inneren des Gem\u00fcses zu halten.<\/p>\n\n\n\n

Zusatztipp: Um m\u00f6glichst viele N\u00e4hrstoffe zu erhalten, sollte auf das Blanchieren mit Wasserdampf gesetzt werden. Hier bleiben noch mehr Inhaltsstoffe erhalten als beim Blanchieren im Wasser.<\/p>\n\n\n\t\t

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tepro Holzkohlegrill \u00bbGrenada\u00ab<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Im Shop Ansehen<\/a><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a><\/div><\/div>
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SILVERCREST\u00ae Allesschneider<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Im Shop Ansehen<\/a><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\n\n\n

Vorteil Nr. 3: Konsistenz<\/h3>\n\n\n\n

Die Konsistenz einiger Gem\u00fcsesorten ver\u00e4ndert sich nach dem Blanchieren. Kohlbl\u00e4tter lassen sich nach der Behandlung beispielsweise ideal zu Rouladen formen.<\/p>\n\n\n\n

Blanchieren kann also auch dann n\u00fctzlich sein, wenn das Gem\u00fcse f\u00fcr die Weiterverarbeitung vorbereitet werden muss. Weitere Beispiele, die diesen Aspekt unterstreichen? Tomaten lassen sich nach dem Blanchieren besser h\u00e4uten und Spinat ist danach quasi servierfertig.<\/p>\n\n\n\n

Alle Informationen wurden nach bestem Wissen und Gewissen zusammengestellt, jedoch ohne Anspruch auf Vollst\u00e4ndigkeit und inhaltliche Richtigkeit.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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