Viele Rezepte rund um Saucen und Co. beinhalten heutzutage Alkohol in unterschiedlichen Formen. Und schon Oma wusste, dass \u201eein Schuss Rotwein\u201c \u2013 zumindest angeblich – zur perfekten Sauce dazugeh\u00f6rt.<\/p>\n\n\n\n
Menschen, die keinen Alkohol konsumieren m\u00f6chten, lehnen Gerichte mit einer Weinsauce oftmals ab. Ein klassischer Kommentar, der in diesem Zusammenhang immer wieder f\u00e4llt ist: \u201eDer Alkohol verfliegt durch das Kochen.\u201c.<\/p>\n\n\n\n
Hierbei handelt es sich jedoch um einen Trugschluss. Denn: mittlerweile konnte nachgewiesen werden, dass durchaus noch Restalkohol in den Saucen enthalten sein kann \u2013 auch dann, wenn sie lange gekocht wurden.<\/p>\n\n\n\n
Ob Alkohol vollst\u00e4ndig verdampft oder ob noch Restalkohol in Saucen vorhanden ist, ist von verschiedenen Faktoren abh\u00e4ngig. Vor allem der Alkoholgehalt ist ausschlaggebend. Oder anders: es macht einen Unterschied, ob mit Wein oder einem hochprozentigen Schnaps gekocht wird.<\/p>\n\n\n\n
Auch die Menge und der Zeitpunkt, wann der Alkohol hinzugef\u00fcgt wurde, beeinflussen das jeweilige Endergebnis. Wenn der Wein (oder der hochprozentige Schnaps) erst zum Ende des Kochvorgangs hinzugegeben wurde, kann der Alkohol allein aus Zeitgr\u00fcnden meist nicht komplett verfliegen. <\/p>\n\n\n\t\t